Beschrijving
Anaerobic of anaërobe koffie is een vrij recente techniek in de koffiesector, terwijl het in de wijnsector al langer gebruikt wordt.
De koffie wordt gefermenteerd zonder lucht. Normaal gesproken ligt de koffie in de buitenlucht te fermenteren. Voor veel koffieboeren was dit simpelweg de meest praktische manier om iets te doen aan het vruchtvlees van de koffiebes. Niet alleen zorgt de fermentatie voor een andere smaak, het helpt ook de suikers en pectines van het vruchtvlees te verwijderen.
Tegenwoordig is het makkelijker om de koffiebessen in hermetisch afgesloten tanks op te slaan. De tijd voor de fermentatie van de koffie neemt op deze manier toe en dit van 60 tot 120 uur. Men heeft zo meer controle over het eindresultaat en ontstaan er unieke smaken.
Terrace: Lucitania Samaria
Variëteit: arabica, Castillo, Tambo
Verwerking: anaerobic, natural
Hoogte: 1400m
